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Resumen del texto "El cultivo de la papa"​

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tienes que poner el texto para poder comprender

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Calidad de producto

Cuando la papa está madura contiene una considerable

proporción de agua que oscila entre el 77 y 79%; su contenido de

almidón y azúcar (hidratos de carbono es de orden del 12 al 19%)

y las proteínas alcanzan solamente el 2%.

La calidad culinaria de las variedades con respecto a su contenido

de materia seca se clasifica de la siguiente manera:

Para consumo doméstico: materiales con 20.72% de materia seca;

para todo propósito, 22.1% a 22.7%; y para uso industrial,

materiales con 24.5% de materia seca o más.

Las mejores condiciones para la industria de la papa frita están

dadas por el alto contenido de materia seca, siempre que no se

desintegren, ni sean harinosas; con estas cualidades no absorben

mucho aceite y dan mayor rendimiento, otra característica

importante es que contengan menos proporción de azúcares

reductores. Si el contenido es alto, el producto toma un color

pardo oscuro que lo vuelve inaceptable. Las características

mencionadas dependen de la variedad, pero todo es afectado por

la madurez de la cosecha, la estación y las condiciones de

almacenamiento.

Porcentaje de materia seca Calidad

Más del 25% Excelente

Entre 23 y 24% Buena

Menos de 23% Regular