Las plantas a las que pertenecen el frijol, garbanzo, el chícharo y la lenteja son las leguminosas, es decir aquellas cuyo fruto es una vaina y se caracterizan por su alto contenido de fibra, minerales, vitaminas.
Las leguminosas constituyen una importante alternativa a los productos cárnicos como fuentes de proteínas, además aportan carbohidratos complejos, calcio, potasio, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B.
Aunado a ello, son fáciles de cultivar y la huella ecológica que genera es mucho menor que la de la producida por la actividad pecuaria.
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